猴头菇是中国八大“山珍”之一，自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，与熊掌、海参和鲨鱼翅并列为四大名菜，肉嫩味香，鲜美可口，营养丰富，色、香、味上乘。还具有一定的药用价值。
猴头菇采收管理：
猴头菇从菌蕾出现到子实体成熟，一般需要10-12天的时间，猴头菇要在子实体八分熟时进行采收。采收的标准是子实体球体基本长足、坚实，菌刺长0.5-1.5厘米，未弹射孢子采收过早的话会影响产量，采收过迟，则猴头菇变老，颜色发黄，菇体枯萎，失去水分，变得很轻，口感也会下降，而且不利于下一批菇的生长。以至不利于出售，影响经济价值。
猴头菇采收方法：
用一只手压住猴头菇的培养料，另一只手将子实体轻轻拔下或者用消过毒的小刀和剪刀割取，采收之后处理掉表面的一些杂质，然后停水养菌3-4天，再按出菇要求管理即可。
